Die Kombucha-Brauer aus Chattanooga legen Wert auf die Gesundheit

Kombucha, ein kohlensäurehaltiger fermentierter Tee, ist kein neues Produkt. Es wird angenommen, dass seine Ursprünge etwa 2.000 Jahre bis zur Qin-Dynastie im alten China zurückreichen. Heutzutage erfreut sich der Tee jedoch immer größerer Beliebtheit, insbesondere bei Menschen, die ein eher auf Wellness ausgerichtetes Leben anstreben.

Kombucha soll, wie auch andere fermentierte Produkte wie Joghurt und Sauerkraut, gut für die Darmgesundheit sein. Die probiotische Qualität des Tees unterstützt den Verdauungsprozess des Körpers, indem er die Bakterienkulturen im Magen fördert. Aus diesem Grund erfreut sich Kombucha bei Menschen großer Beliebtheit, die ihrem Verdauungssystem einen zusätzlichen Schwung verleihen möchten. Während kommerzielles Kombucha das Getränk zugänglicher gemacht hat, haben viele im Laden gekaufte Sorten einen höheren Zuckergehalt als zu Hause hergestelltes Kombucha.

Jetzt wollen zwei lokale Brauer Kombucha zu seinen gesunden Wurzeln zurückführen – ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen.

Chattanooga-Kultur: Booch brauen und Gemeinschaft schaffen

Matt Cone, der derzeit in Cleveland, Tennessee, lebt, wurde in Georgia geboren und wuchs dort auf, bevor er nach Colorado zog, wo er von einem Freund lernte, wie man Kombucha braut. Cone braut seit fünf Jahren und mit seinem neuen Unternehmen Chattanooga Culture bringt er seine Liebe zu Kombucha, gesundem Leben und Gemeinschaft der breiten Masse näher.

„[Das Ziel der Chattanooga-Kultur] ist es, einen Stamm rund um Gesundheit und Wohlbefinden zu schaffen“, sagt Cone.

Cones Kombucha unterscheidet sich von anderen verfügbaren Optionen dadurch, dass er dazu neigt, den Tee zu aromatisieren, bevor er ihn fermentiert. Er fügt der Ausgangsteemischung auch zusätzliche Zutaten hinzu, die für zusätzliche Wellness-Vorteile sorgen.

„Ich füge dem Teeaufguss selbst andere Kräuter und ergänzende Aspekte hinzu“, sagt Cone, „und dann fermentiere ich alles zusammen, damit es wirklich einen zusammenhängenden gesundheitlichen Nutzen für die Person hat.“

Cone bietet verschiedene Arten von Kombucha an, von denen jede ihre eigenen angeblichen gesundheitlichen Vorteile hat. Beispielsweise enthält ein Gebräu Kakao und Ginseng für Energie und Gehirnunterstützung, während ein anderes Holunder und Hagebutten zur Unterstützung des Immunsystems enthält.

„Ich denke, viele Kombucha-Unternehmen konzentrieren sich auf den Geschmack und machen es einfach für die Menschen schmackhaft, damit es einen größeren Markt erreichen kann, was großartig ist“, sagt Cone, „aber für mich persönlich möchte ich in der Lage sein, etwas zu bieten.“ im Grunde das stärkste medizinische Kombucha.“

Cone hat große Pläne für Chattanooga Culture, aber im Moment konzentriert er sich auf die Herstellung von Flaschen, Fässern und Kegeratoren (modifizierte Minikühlschränke, die wie ein Bierzapfhahn funktionieren), um sie sowohl einzeln als auch im Großhandel zu verkaufen. Verfolgen Sie die Entwicklung von Chattanooga Culture auf der Website chattanoogaculture.com oder in den sozialen Medien @chattanoogaculture.

Chattanooga Kombucha: Brauen von Booch-Bier im Stil

Daniel Readings Mutter braute in den 2000er Jahren Kombucha, aber erst als er selbst in einer Brauerei arbeitete, entwickelte er eine Liebe dafür. Nach ihrer Heirat vor sechs Jahren begann Reading mit dem Brauen von Kombucha als gesündere Alternative zu Bier. Im Jahr 2021 gründete er Chattanooga Kombucha, um seine eigene Variante des fermentierten Tees in die Region Chattanooga zu bringen.

Was Readings Kombucha von anderen verfügbaren Optionen unterscheidet, ist, dass er seinem Gebräu Sporenprobiotika und Mönchsfrüchte hinzufügt. Das Sporen-Probiotikum widersteht der Magensäure und kann so tiefer in das Verdauungssystem eindringen, um die Darmgesundheit zu unterstützen. Die Mönchsfrucht hält den Gesamtzuckergehalt des Kombucha niedrig und behält gleichzeitig ein gutes Geschmacksprofil bei.

„Das Kombucha, das ich seitdem entwickelt habe, ist irgendwie auf den gesundheitsbewussten Menschen ausgerichtet“, sagt Reading. „Aber ich versuche auch, meinen Geschmack nicht dort zu opfern, wo es den Anschein hat, als gäbe es keinen Geschmack, oder der Geschmack sei aufgrund [des gesundheitsorientierten Fokus] beeinträchtigt.“

Beeinflusst von seiner Erfahrung im Bierbrauen verwendet Reading für einige seiner Kombucha-Biere, wie zum Beispiel seine Whiskey-Sour- und Sangria-Geschmacksrichtungen, einen Fassreifungsprozess. Darüber hinaus verwendet Reading wie Bierunternehmen saisonale Zutaten wie Beeren im Sommer und Äpfel im Herbst, um eine wechselnde Geschmackspalette zu bieten. Reading sagt, dass er ständig mit Zutaten experimentiert, um neue und interessante Geschmacksrichtungen für sein Kombucha zu kreieren.

„Ich mag es einfach, mir neue Dinge auszudenken, die die Leute ausprobieren können“, sagt Reading. „Ich meine … ein Teil meiner Liebe zum Brauen besteht einfach darin, neue Dinge auszuprobieren.“

Derzeit ist Kombucha von Reading im Common Table in der Broad Street und im Gaining Ground Grocery in der Union Avenue im Viertel Highland Park erhältlich. Reading verkauft seinen Kombucha auch auf lokalen Märkten in seinem Wagen mit Firmenlogo, der über acht Zapfhähne verfügt, mit denen er Tassen und Growler für seine Kunden füllt.

Wie Cone hat Reading große Pläne für sein Unternehmen und seinen Standort in Chattanooga, einschließlich einer möglichen Umbenennung in naher Zukunft. Verfolgen Sie die Fortschritte von Chattanooga Kombucha auf der Website chattanoogakombucha.com oder in den sozialen Medien @chattkombucha auf Instagram und Chattanooga Kombucha auf Facebook.